2020年5月29日
揚げ島豆腐

おきなわごはん ~揚げ島豆腐~&しょうがの酢漬け

沖縄の豆腐は「島豆腐(しまどうふ)」と言い、内地の豆腐とは作り方が違います。これを揚げるとものすごくおいしいです。揚げ出し豆腐でもなく、厚揚げでもなく、豆腐のちぎり揚げ。これがひどく美味い。那覇市内のとある居酒屋のメニューで食べてからハマってしまいました。

揚げ豆腐

材料

  • 島豆腐 半丁
  • 油 揚げ用
  • 薬味
  • ネギ 好きなだけ
  • 生姜 お好みで
  • かつお節 好きなだけ
  • しょうゆ 好きなだけ

作り方

  1. 豆腐に重石を載せて水を絞る
  2. 半分に切る
  3. 一口サイズに手でちぎる
  4. 180度の油で揚げる。油の温度が下がらないように火を強めにする。
  5. 豆腐同士がくっつかないように箸を鍋の底につけてゆっくりかき回す。
  6. 泡が少なくなってきたら鍋から上げる
  7. 盛り付ける。薬味と一緒に食べる

作り方(画像付き)

1.豆腐に重石を載せて水を絞る。
2.半分に切る。
3.一口サイズに手でちぎる。
4.180度の油で揚げる。油の温度が下がらないように火を強めにする。
5.豆腐同士がくっつかないように箸を鍋の底につけてゆっくりかき回す。
6.泡が少なくなってきたら鍋から上げる。
7.盛り付ける。薬味と一緒に食べる。

外側はカリッと、中はふわっと、揚げることで豆腐がカリふわになるだけでなく舌触りも滑らかに。にがりの味が消えて甘くなります。冷奴には出汁醤油が美味しいのですが、これには辛口の醤油が合います。鰹節の香りに豆腐の旨味に油の甘味を醤油がキリッとまとめてくれます。ネギと生姜はアクセントに。かつお節は香りが力強い新節よりも上品な香りの枯れ節の方が好みです。たっぷりの薬味で食べるとおいしいですよ!

生姜の酢漬け

我が家では妻が生姜の酢漬けをいつも作ってストックしています。紅ショウガの代わりにもなります。味はマイルドです。これが島豆腐には最高に合います。

材料

  • 生姜 1個
  • 黒糖

作り方

  1. 生姜を千切りにする。
  2. ビンやタッパーに生姜を入れ酢と黒糖を加える
  3. 一晩寝かせばできあがり

もちろん沖縄そばにも合いますし、漬け汁は焼酎と炭酸で割ってサワーにしても美味しいですよ。

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