「漁民風」とはなんぞや？

沖縄本島南部、糸満市の埋立地「西崎」地区に一軒の食堂があります。その名は「糸満漁民食堂」。

市場の食堂を連想させるネーミングですが、実際はオシャンティーなカフェ風…いや、おフレンチざますでしょうか。気取った感じではなく、カジュアルで家族連れでも気軽に入れるお店です。

しかも沖縄料理をアレンジした、新しい料理を提供している店なんです。

この店の一押しメニューが「糸満漁民飯」。花山椒を利かせたオリジナルの醤油タレをつけて食べる、ヌーベルキュイジーヌな海鮮丼です。

これをヒントにカルパッチョを作ってみました。痺れ好きにはたまらない一品です。刺身には沖縄の白身魚を使います。

白身魚とアボカドの漁民風カルパッチョ

材料

• 白身魚の刺身
• アボカド　１個
• かいわれ大根　１／２パック
• 柑橘系果汁
• バージンオリーブオイル
• 塩
• しびれ醤油（糸満漁民食堂で販売）

作り方

1. アボカドを半分に切る。
2. 包丁のあごを種に刺し、実から抜き取る。
3. 皮に包丁で縦に切れ目を入れ、手で皮をむく
4. アボカドをスライスして皿に並べる。
5. 刺身をのせる。
6. 塩を適量振りかけてから、バージンオリーブオイル　大さじ２を全体的にかける。
7. 半分に切ったかいわれ大根をのせる。
8. 食べる直前にしびれ醤油　大さじ１をかけ、 柑橘系果汁を全体に振りかける。

作り方（画像あり）

召し上がれ

アボカドとしびれ醤油の相性がとてもいい上に、かいわれ大根が加わるとすっきりとした味わいになります。さらに白身の刺身を足すと、動物性タンパク質によって味わいが広がり、深みも出ます。

沖縄の魚たち

今回は沖縄産のシルイユ（白鯛）を使いましたが、他にも沖縄の魚であれば、うめいろ（キーマチ）やクロモンダイ（エチオピア）も美味しいです。

内地であれば、スズキや鯛、ヒラメ、カレイ、クロソイなどの白身の刺身が合うと思います。