漬けにすると魚が美味しくなる

何年か前、テレビの番組で「東京都内の有名寿司店の職人がスーパーで売ってるマグロを使った鮨」と「芸能人が自分で作った築地で買った高級食材を使った鮨」のどちらが美味いか勝負をしていました。結果は職人の勝ち。スーパーで売ってるマグロは水っぽいので、漬けにしたり塩を振ったりして水分を抜くのがポイントだと職人が話していました。

漬けはマグロだけではなく他の魚でも美味しいですよ。水分が抜けて臭みが取れることで味が濃くなります。沖縄のスーパーでも「酒の肴」とか「おつまみセット」なんて商品名で刺身の切れ端の盛り合わせが売っています。我が家ではこれをさいの目切りにして漬けにしています。簡単に美味しくなりますから。

刺身の漬け

材料

• 刺身
• 調味料　醤油、みりん、酒

作り方

1. 漬けのたれを作ります。鍋に調味料をいれます。醤油：みりん：酒の比率は2：1：1。刺身がひたひたに浸かるぐらいの分量があれば足ります。鍋を火にかけて一煮立ちしたら火を止めます。
2. 刺身をさいの目切りにします。鉄火丼みたいにするなら切らなくてもいいですよ。
3. 刺身をタッパーやフリーズバッグに入れます。
4. 冷ましたタレを刺身に加え、なじませてから冷蔵庫で２時間以上置きます。一晩でも構いません。

作り方（画像あり）

召し上がれ！

漬け丼の作り方はこちらです(^^;

マグロをづけにしましたが、マグロ以外でもなんでもいけます。白身も美味しいです。ですが、アジやサバなどの青魚や貝類、エビなどは漬けにしたことがないありません。どうなんでしょうね。イカは美味しそうですけど。