2020年2月27日
マグロ漬け丼

かんたんマグロ漬け丼 ~どんな魚も美味しくなります!~

漬けにすると魚が美味しくなる

何年か前、東京都内の有名寿司店の職人がスーパーで売ってるマグロを使った鮨と、芸能人が築地で買った高級食材を使って作った鮨とどちらが美味いか、なんてテレビ番組をやっていました。結局、職人が勝ったのですが、その中でスーパーで売ってるマグロは水っぽいので、漬けにしたり塩を振ったりして水を抜くのがポイントだと話していました。

特に漬けはマグロだけではなく、他の魚でも美味しいですよ。臭みが取れて味が濃くなります。札幌の二条市場や酒田の魚市場でも刺身の切れ端をさいの目切りにして漬けにしたものをご飯にのせた丼がありました。

札幌 二条市場 海鮮処 魚屋の台所 別邸の「まかない海鮮丼」
札幌 二条市場 海鮮処 魚屋の台所 別邸の「まかない海鮮丼」

青森県の五所川原市では近くの鯵ヶ沢で獲れたヒラメを漬けにしてご飯にのせ、いくらをトッピングした「のっけ丼」が美味しいです。

五所川原の「のっけ丼」
五所川原の「のっけ丼」

沖縄のスーパーでも「酒の肴」とか「おつまみセット」なんて商品名で刺身の切れ端盛り合わせが売ってるのですが、酢味噌が付いてきます。我が家ではさいの目切りにして漬けにしてしまいますけどね。簡単ですから。

魚の漬け

材料

  • 刺身
  • 調味料 醤油、みりん、酒

作り方

  1. 漬けのたれを作ります。鍋に調味料をいれます。醤油:みりん:酒の比率は2:1:1。刺身がひたひたに浸かるぐらいの分量があれば足ります。鍋を火にかけて一煮立ちしたら火を止めます。
  2. 刺身をさいの目切りにします。鉄火丼みたいにするなら切らなくてもいいですよ。
  3. 刺身をタッパーやフリーズバッグに入れます。
  4. 冷ましたタレを刺身に加え、なじませてから冷蔵庫で2時間以上置きます。一晩でも構いません。

作り方(画像あり)

1.漬けのたれを作ります。鍋に調味料をいれます。醤油:みりん:酒の比率は2:1:1。刺身がひたひたに浸かるぐらいの分量があれば足ります。鍋を火にかけて一煮立ちしたら火を止めます。
1.漬けのたれを作ります。鍋に調味料をいれます。醤油:みりん:酒の比率は2:1:1。刺身がひたひたに浸かるぐらいの分量があれば足ります。鍋を火にかけて一煮立ちしたら火を止めます。
2.刺身をさいの目切りにします。鉄火丼みたいにするなら切らなくてもいいですよ。
2.刺身をさいの目切りにします。鉄火丼みたいにするなら切らなくてもいいですよ。
3.刺身をタッパーやフリーズバッグに入れます。
3.刺身をタッパーやフリーズバッグに入れます。
4.冷ましたタレを刺身に加え、なじませてから冷蔵庫で2時間以上置きます。一晩でも構いません。
4.冷ましたタレを刺身に加え、なじませてから冷蔵庫で2時間以上置きます。一晩でも構いません。

熱々のご飯に海苔や大葉、刺身のツマなどと一緒に盛り付けてください。わさび漬けも合いますよ。

漬け丼

材料

  • 魚の漬け
  • 刺身のツマ(あれば)
  • わさび
  • のり
  • ごはん

作り方

  1. 薬味を用意します。青ネギを小口切りにします。
  2. 海苔を刻みます。
  3. 刺身のツマがあれば大根をざく切り、大葉を千切りにします。
  4. 丼ぶりにご飯をよそいます。
  5. 刻み海苔をご飯にのせます。
  6. 漬けをのせます。
  7. 刺身のつまをのせます。
  8. ネギをかけ、わさびを添えてできあがりです。
作り方(画像あり)
1.薬味を用意します。青ネギを小口切りにします。
1.薬味を用意します。青ネギを小口切りにします。
2.海苔を刻みます。
2.海苔を刻みます。
3.刺身のツマがあれば大根をざく切り、大葉を千切りにします。
3.刺身のツマがあれば大根をざく切り、大葉を千切りにします。
4.丼ぶりにご飯をよそいます。
4.丼ぶりにご飯をよそいます。
5.刻み海苔をご飯にのせます。
6.漬けをのせます。
6.漬けをのせます。
7.刺身のつまをのせます。
7.刺身のつまをのせます。
8.ネギをかけ、わさびを添えてできあがりです。
8.ネギをかけ、わさびを添えてできあがりです。

刺身のつまを有効利用

刺身のツマって捨てることが多くありませんか?ダイコンのツマはポン酢で食べても美味しいですし、大葉とダイコンを海苔で巻いて醤油につけても美味しいんですよ。明石市(兵庫県)のお寿司屋さんで教わったんですけどね。それ以来、お寿司屋さんで大量のツマが残ってる時は海苔を頼んで食べるようにしてます。

家庭だと買ってきた刺身パックを開けて、刺身は皿にのせ、ツマは大葉と一緒に水で洗ってからタッパーに水を入れて冷蔵庫に入れてさらします。こうするだけで刺身のつまがとても美味しくなるんですよ。これを刻んで漬け丼にのせたりします。

 刺身パック をタッパーで保存します
刺身パック をタッパーで保存します

食べきれなかったら刻んで、なめこや豆腐なんかと一緒に味噌汁の具にすると美味しいですよ。

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