豚バラ焼き

群馬県沼田市 鉄板キッチン 喜人(KID)豚バラ焼き

群馬県沼田市

埼玉で育ち、その後も東京に十年ほど住んでいたので、群馬には何度も来たことがあるが、沼田に来るのは初めてだ。予定では沼田でゆっくりと観光しながら、商工会議所青年部の大会に参加する予定だったが、父が亡くなったために、だいぶ遅れての参加となった。しかも台風に刺激された前線のために週末は雨だという。雲ひとつない、こんなにも晴れてるのに、本当に明日は雨が降るのだろうかと思った。青い空に映える柿の実が美しい。

父の希望で家族葬ということで、お通夜こそ一般の方に参列をお願いするも、ご近所には一切知らせないとのことで、事実上、参列するのは家族のみだ。父が亡くなっても、母も妹も特に落ち込むこともなく、久しぶりに実家に集まった家族でワイワイと楽しんでいるので、母も妹も大会に行って来いと言う。私もどうしても同い歳の月野さんの晴れ姿が見たかったので、記念式典だけ参加することにした。

そんなこんなで沼田駅に着いたのは19時過ぎ。駅前にはタクシー乗り場はあってもタクシーはいない。タクシーが来た。予約車だ。諦めた私の名前を呼ぶ人がいる。タクシーを予約した人だ。誰だっけ?顔はわかるのだが、向こうは私をよく知ってる風だったので、同乗させてもらった。

ホテルについて一休み。さすがに懇親会に出る気にはならないので、ひとり飯だ。飲屋街の場所をネットで確認して、ふらふらと歩く。沼田の郷土料理というものを食べてみたいが、そのような店に行くと、知り合いに出くわすような気がする。スナックビルが集まる小道を歩いて、ある店にふと目が止まった。鉄板焼き。なんと食べログにも載っていない店だ。私の感が告げる。今日の晩飯はここ以外にない。私は店のドアを開けた。

鉄板キッチン 喜人(KID)

店内は空いていた。テーブル席とカウンター席がある。私はカウンター席に通された。ジャズが流れる落ち着いた雰囲気の店だ。まずはお通しの水餃子。美味いがしょっぱい。なんでだ?寒いところだから?

とりあえず頼んだ冷奴は木綿豆腐。絹漉しが良かったな。

今日はもやしと霜降り牛がないという。肉の三種盛り合わせは、牛肉、豚肉、鶏肉を何人かで食べることを想定しているので、一人で食べるのは無理だと告げられる。量を減らすこともできるというが、単に興味があって聞いてみただけだ。

次にオーダーした8種類の野菜の蒸し焼きは、火を通すのではなく温める。寒い中、野菜スティックでは体が冷えるので、思いっきり水を吸わせた野菜を鉄板で蒸す。人間で言えば湯船だあったまるようなとの。生に比べれば弱いがそれでもシャキシャキ感がしっかりある。味も生に近い。

アンチョビの効いたソースがたまらない。今日は野菜が少ないとかで7種類になっている。

絶品! 豚バラ焼き

そしてメイン、豚バラ焼きは想像してたよりも、すごいものが出てきた。一口食べると脂が滲み出てくる。焼き物というより、とんかつを食べてるような味だ。美味い。とんかつにはレモンとパセリとマスタードが合うのだから、この豚バラ焼きに同じものがつけ合わされているのも当然だろう。塩と胡椒のシンプルな味付けが肉の旨みを引き出し、鉄板での調理法が脂の甘みを引き出す。美味くないはずがない。しかも、冷めても美味しい。脂がサラサラしている。

麦豚を使って厚さ2センチの肉を焼いて蒸して脂をどんどん流して旨味を凝縮させる。以前は早く提供できるように薄く切った肉を焼いていたが硬くなって美味くない。自身が豚バラ好きなので、自分が食べたいメニューにしたんだそうだ。嬉しい話だ。

ふと思った。牛肉は脂がきついとか、さっぱりしたのがいいなどと、若年寄が疲れた顔で語り出すが、豚肉はロースは脂がとかヒレの方がなどという人はあまり聞かない。何故だろうか。

トイレは温水洗浄便座だ。

スナックの女性が入ってきた。出前もできるという。結構な量を注文するので店長が人数を聞くと4〜5人と女性が答える。それにしては量が多すぎると店長がアドバイスすると、女性は言った。

「いいの、お金持ってるお客さんだから。」

チューハイとサワーの違いを聞くと、サワーはウォッカベースなのだとか。酎ハイは炭酸なしので、焼酎炭酸割りレモン入りをオーダーする。私の中でレモンサワーもレモン酎ハイも炭酸割りレモン入りなのだ。

先ほどの出前の注文を黙々と作っている。鳥が焼きあがる。肉の盛り合わせか。確かに一人で食べるのは厳しいボリュームだ。お好み焼きにはおたふくソースを使っている。なるほど、店内が空いていても忙しいわけだ。

腹も膨れて、ほろ酔いになって来たので店を出た。もう午後10時過ぎだ。こんなところをウロウロしていたら、酔っ払いに捕まりかねない。コンビニに寄ってホテルへ戻ろう。

鉄板キッチン 喜人(KID)

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