松尾ジンギスカン

北海道 松尾ジンギスカン ラムリブロース

ジンギスカンと一口に言っても

今週2度目の北海道はランチから始まった。いつもならレンタカーに乗るところなのだが今回は目的地が札幌で、しかも一泊。明日は昼前の便なので千歳でラーメンを食べるのは叶わない。ならノルマを果たすのは今しかないと考えるも、夜は会食が入っているので、当然その後にススキノに行くからきっとシメはラーメンだろうと言うことでラーメン以外にするとにした。

蕎麦は…パス。スープカレー…うーん。豚丼パス。釜飯…時間かかりそうだな。トンテキ、美味いんだけど今はいいや。海鮮丼、朝飯で食えるはず。

というか、考えてみればしばらくジンギスカンを食べていないような。

ジンギスカンと言えば北海道を代表する料理である。独特の鍋で肉を焼き、鍋の端に野菜を置いて肉の脂を吸わせる。これらをタレにつけて食べる。有名なのはベルの「成吉思汗のたれ」である。一般的な認識はこんなところだろうか。

明治時代に開拓された北海道は畜産が盛んに行われた。当時の国策「富国強兵」のもと、軍備品としての食料や軍装の原料確保が進められたのだ。それまで獣肉を禁忌として食べなかった日本人だが、西洋人に見劣りする体格を変えるためにも軍では肉食が奨励された。豚肉は缶詰に、豚皮、羊皮と羊毛は軍装に用いられた。

あまった豚の内臓は「室蘭やきとり」になり、羊肉は「ジンギスカン」として食された。つまり、あの独特の鍋を使わなくても羊肉を食べることが即ち「ジンギスカン」であり、料理名と言うよりは食の行為を表す言葉に近いのだ。そして現代になり、名寄の煮込みジンギスカンや留萌の豚ジスカンなど、さらなる進化を遂げているのだ。

豚ジスカン定食

そのジンギスカンの有名店といえばススキノの「だるま」。いつも行列ができている。サッポロビール園も有名だ。最近はビッグダディが那覇市内でジンギスカン店をやっているとのことだ。そして松尾ジンギスカン。とは言え、最近は美味い店がたくさんあるので人それぞれお気に入りの店があるだろう。これらの店はそれぞれ調理の仕方も味付けも食べ方も異なっていたりする。

ところが札幌以外ではジンギスカン専門店を見かけることがほとんどない。数年前のこと、岩見沢でジンギスカンを食べたいと言ったら焼肉店に連れて行かれた。スーパーに行けば様々なジンギスカンが売られているので、北海道民にとってジンギスカンは家庭料理であり、外に食べに行くようなものではないのだ。その例外が「松尾ジンギスカン」である。滝川に本店を置き、札幌はもとより岩見沢にも支店がある。もちろん、新千歳空港にもラーメン道場の入口に店舗がある。

松尾ジンギスカン

松尾ジンギスカンは店舗だけでなく道内のスーパーやお土産店でも数多く販売されているが、直販店でしか買うことができないメニューがあることをご存知だろうか?

それが「リブロース」。

一頭からたった700gしかとれない希少な部位である。クセがなく、柔らかく、旨味が詰まっている。熟成した臭いマトンも好きなのだが、その対極とも言えるリブロースは知る限り松尾ジンギスカンでしか食べられない。「羊が苦手」と言う人でも美味しく食べられること間違いなし。実際に羊嫌いの知人ニ名がリブロースばかり食べていた。

松尾ジンギスカンの特徴はつけダレを使わないことだ。タレは焼くときに使う。肉はよく漬け込んであるため、鍋の周囲に野菜を置き、真ん中に肉をのせ、タレを野菜にかける。肉は表面に焼き色がついたらすぐに裏返し、両面に色がついたらすぐに食べる。

この店舗では店員が鍋に野菜と肉をのせてくれる。道民ならなんてことはない動作も、道外の人間には分からなかったりする。大阪府民ならたこ焼き焼けて当たり前やでと言うのと同じだ。まさに空港店舗ならではのサービスだ。

ちなみに滝川本店で道民と食したときのジンギスカンがこれだ。店員と遜色ない盛りつけはさすがとしか言いようがない。

希少部位リブロース

実は松尾ジンギスカンを食べるとき、そのままでも美味いのだが、すき焼きのように生卵をつけるとさらに旨味が倍増するのだ。

焼きすぎに気をつけ、肉をとる。口に入れる。柔らかい、クセがない。ビールもいいがここは白飯だ。しっかりと味がついてるのにくどくないので食べ飽きない。本店では餅とうどんも付いていたように思うが空港店には付いていなかった。残念。

リブロースは持ち帰り用もある。冷凍されているので沖縄まで待って帰っても問題ない。通販でも売っている。家庭ではフライパンで焼いてもOKだがやはり専用鍋の方がうまい。肉には生玉子をつけて、締めはうどんだ。

妻も松尾ジンギスカンが大好きなのだ。久しぶりに買おうかと思ったが、今回はまだ旅が始まったばかりだ。来週、再び北海道に来て沖縄に帰るときに買って帰ろう。きっと妻もけいたまも喜ぶはずだ。

本店は滝川市。その他、店舗は新千歳空港、札幌赤レンガテラス、岩見沢などあちこちにある。今では東京にも店舗があるようだ。

松尾ジンギスカン 公式ホームページ

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