青魚が好きだ。
青いといっても、ブルーの魚ではない。沖縄ではイラブチャーと言う、村上春樹ではないが透明なブルーの魚が市場に売っている。スーパーでは切り身になっているので白身である。
そうではなくて、いわゆるサンマ、イワシ、アジ、サバ、トビウオなどだ。沖縄ではツムブリが食べられるが、こいつも青くない青魚だ。
ちなみに沖縄ではトビウオを「トゥブー」と呼ぶらしい。「飛ぶ」である。八重瀬町の南の駅ではトゥブーそば、言い換えれば「あご出汁沖縄そば」が売っているが、いまだ食べたことがない。
イワシとトビウオは刺身が好きだが、アジとサバは軽く酢締めにしたものが好きだ。真っ白く締められた、甘い甘いやつは論外だ。
〆鯖は一般的だが、〆鯵を出す店はほとんどない。最近、どこかで見かけて、おおっ!と思ったものだ。なので必然的に自宅で食べることになる。
タタキやなめろうという手もあるが、自宅ではやらない。あれは店で食べるものだ。
サンマは何と言っても塩焼きに勝るものはない。蒲焼きだったり、刺身だったり、醤油煮にして食べるのもあるが、個人的には塩焼き+柑橘果汁+大根おろしにポン酢である。
だが、幼い娘は酸っぱいものがまだ苦手なので、今はポン酢ではなく醤油を少しかける。
ツムブリは刺身でも酢締めでもイケる、青魚界の大谷翔平だ。コハダはもちろん酢締めだ。それも寿司屋で最後に食べる、締めの握りだ。店の力量が分かる一品なのだ。
それなら最初に食えばいいのにと、我ながら思う。意味のないこだわりだ。ままかりも酢締めがいいな。
ふと思った。
「青魚を酢締めにしたやつ。」
内地の人間ならばシメサバなどが思い浮かぶだろうが、沖縄の年配者ならば、イラブチャーをマルコメ酢で食べるのを思い浮かべるのではないか。
こいつは鹿児島県出水市にあるマグマ工業が生産する、濃縮二倍の合成酢である。沖縄の年寄りには欠かせない調味料である。
本来は薄めて使うものなのだが、沖縄ではこの原液に刺身をつけて食べる人がいる。酢酸濃度が高いから、当然、酸性度も高い。刺身をつけると瞬時に締まる。身が白くなる。
これが美味いんだと言いながら食べる酔っ払いオジイを見て、赤城リツコばりに「ありえない。」と心の中でつぶやいたのは、一度や二度ではない。
とにかく、私は青魚が好きなのである。
50年ほど生きていれば、いろんな経験をするものだ。さほど破天荒な生き様だとは思わないのだが、あまり他人が知らないことを見知ってきたらしい。そんな私の人生の切れ端でも誰かの役に立つかもしれないなら、記録として残す価値はあるかもしれないなどと考えながらブログを更新している。(詳しく読む…)